안성재 셰프가 레스토랑 운영 소신을 전했다.
지난 5일 유튜브 채널 '셰프 안성재'에서는 "나폴리 맛피아 PICK 최애 스패니시 다이닝 맛집"이라는 제목의 영상이 게재됐다.
공개된 영상에서는 넷플릭스 '흑백요리사' 시즌1 우승자인 나폴리 맛피아(권성재 셰프)와 만난 안성재의 모습이 담겼다.
식사하며 이야기를 나누던 중, 권 셰프는 "제가 듣기로는 안성재 셰프님이 ('모수'에) 갈 때마다 직원을 혼내고 있다는 소문이 돌고 있다"라고 궁금해했고, 이에 안 셰프는 "헛소문이 아니다. (손님들이) 욕을 안 들으셨으면 다행"이라고 인정했다.
안 셰프는 "근데 이런 게 있다. 직원들한테 한 가지 확실하게 말하는 건, 나한테 욕먹는 게 낫다"라며 "자신 있게 말할 수 있다. 나는 직원들에게 인신공격했거나, 그들에 대한 욕이 아니고 그 상황에 대해서 말한다. 이건 듣는 사람 경우에는 불쾌할 수도 있고, '그래도 욕은 하지 마셔야죠'라고 하지만, 누구에게 기분 나쁘라고 욕한 게 아니"라고 해명했다.
이어 "거기서 혼내고 있다는 것을 목격한 사람들이 그걸 본 게 낫지, 먹었을 때 잘못된 음식이 나가는 게 나는 더 싫다"라며 "그래서 손님들한테 너무 죄송하고, 이야기를 하다가도 조금 더 목소리를 낮춰야겠다고 생각은 하지만, 그들도 나한테 배우러 왔다. 그럼 내가 그들에게 가장 잘할 방법은 내가 아는 것을 공유해주고, 상황마다 결단을 내리고 설명해 주는 것"이라고 강조했다.
그는 "그래서 우리는 가끔 다 멈추고 '이렇게 해'라고 지시한다. '손님들 기다리시는데요?'라고 해도 '잠깐만 기다려달라고 해'라고 한다. 정리가 되어야지 맛있는 음식이 또 나갈 수가 있다"라며 "재료 퀄리티냐, 아니면 시간이냐, 늘 저글링 아닌가. 그걸 생각을 다 하려고 하면서 나름 내 역할을 최대한 잘 하려고 하는 것"이라고 부연했다.
/yusuou@osen.co.kr
[사진] 유튜브 캡처
